രചന : വലിയശാല രാജു ✍️
ആധുനിക ജീവിതത്തിൽ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ നമ്മൾ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആശ്രയിക്കുന്നത് ഫ്രിഡ്ജിനെയാണ്. എന്നാൽ തണുപ്പുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ ബാക്ടീരിയകൾ വളരില്ല എന്ന ധാരണ തികച്ചും തെറ്റാണ്. കഠിനമായ തണുപ്പിനെ അതിജീവിക്കാനും ആ സാഹചര്യത്തിൽ പെരുകാനും ശേഷിയുള്ള ചില അപകടകാരികളായ രോഗാണുക്കൾ നമ്മുടെ ഫ്രിഡ്ജിലും ഒളിഞ്ഞിരിപ്പുണ്ട്.
തണുപ്പിനെ അതിജീവിക്കുന്ന വില്ലന്മാർ
ഭൂരിഭാഗം ബാക്ടീരിയകളും തണുപ്പിൽ നിഷ്ക്രിയമാകുമെങ്കിലും, ലിസ്റ്റീരിയ (Listeria monocytogenes) പോലുള്ളവ ഫ്രിഡ്ജിനുള്ളിലെ താഴ്ന്ന താപനിലയിലും പെരുകുന്നു. ലിസ്റ്റീരിയ ബാധിച്ച ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് പനി, പേശി വേദന, ഗർഭിണികൾക്ക് ഗർഭമലസൽ തുടങ്ങിയ ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും. ഇതു കൂടാതെ യെർസീനിയ, സ്യൂഡോമോണസ് എന്നീ ബാക്ടീരിയകളും ഭക്ഷണത്തിൽ വഴുക്കലും ദുർഗന്ധവും ഉണ്ടാക്കി ആഹാരം വിഷമയമാക്കുന്നു.
എവിടെ നിന്നാണ് ഈ രോഗാണുക്കൾ വരുന്നത്?
ഈ ബാക്ടീരിയകൾ ഫ്രിഡ്ജിനുള്ളിൽ തനിയെ രൂപപ്പെടുന്നവയല്ല.മറിച്ച് നമ്മൾ പുറത്തുനിന്ന് വാങ്ങുന്ന സാധനങ്ങളിലൂടെയാണ് ഇവ അകത്തെത്തുന്നത്. പച്ചക്കറികളിലെ മണ്ണിലോ, വൃത്തിയായി കഴുകാത്ത മാംസത്തിലോ, പാൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലോ ഇവ സാന്നിധ്യമുറപ്പിക്കുന്നു. നമ്മൾ വിചാരിക്കുന്നത് പോലെ ഇവ ഫ്രിഡ്ജിൽ മാത്രം വളരുന്നവയല്ല, മറിച്ച് പ്രകൃതിയിൽ എല്ലായിടത്തും കാണപ്പെടുന്നവയാണ്. സാധാരണ അന്തരീക്ഷ താപനിലയിൽ അതിവേഗം പെരുകുന്ന ഇവയെ തടയാൻ നമ്മൾ ഫ്രിഡ്ജിനെ ആശ്രയിക്കുമ്പോഴും, തണുപ്പിനെ അതിജീവിക്കാൻ ശേഷിയുള്ള ഈ പ്രത്യേക ബാക്ടീരിയകൾ അവിടെയും പതുക്കെ വളർന്നു കൊണ്ടിരിക്കും.
തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയാത്ത അപകടം
സാധാരണയായി പുറത്തിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണം കേടായാൽ ദുർഗന്ധം കൊണ്ടോ പൂപ്പൽ കണ്ടോ നമ്മൾ പെട്ടെന്ന് തിരിച്ചറിയും. എന്നാൽ ഫ്രിഡ്ജിനുള്ളിലെ തണുപ്പിൽ ബാക്ടീരിയകൾ വളരുമ്പോൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്വാഭാവികമായ മണമോ നിറമോ രൂപമോ മാറിക്കൊള്ളണമെന്നില്ല. “തണുപ്പിൽ ഭക്ഷണം സുരക്ഷിതമാണ്” എന്ന നമ്മുടെ അമിതവിശ്വാസം പലപ്പോഴും തിരിച്ചടിയാകാറുണ്ട്. കഠിനമായ തണുപ്പിലും നിശബ്ദമായി പെരുകാനുള്ള ഇവയുടെ ശേഷിയാണ് ഫ്രിഡ്ജിലെ ഭക്ഷണത്തെ കൂടുതൽ ജാഗ്രതയോടെ സമീപിക്കാൻ നമ്മെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നത്.
ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ എത്രനാൾ സൂക്ഷിക്കാം?
ഓരോ ഭക്ഷണപദാർത്ഥവും ഫ്രിഡ്ജിൽ സുരക്ഷിതമായിരിക്കുന്നതിന് നിശ്ചിത കാലാവധിയുണ്ട്. സാധാരണയായി പാകം ചെയ്ത ആഹാരങ്ങൾ 3 മുതൽ 4 ദിവസം വരെ മാത്രമേ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ പാടുള്ളൂ. പച്ച മാംസവും മീനും ആണെങ്കിൽ 1 മുതൽ 2 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് ഏറ്റവും ഉചിതം. മുട്ട 3 മുതൽ 5 ആഴ്ച വരെ സുരക്ഷിതമായിരിക്കുമെങ്കിലും പാൽ 5 മുതൽ 7 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിച്ചു തീർക്കണം. പച്ചക്കറികൾ 1 മുതൽ 2 ആഴ്ച വരെ ഫ്രഷ് ആയി ഇരിക്കുമെങ്കിലും, ഇലക്കറികൾ വേഗത്തിൽ കേടാകാൻ സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ നേരത്തെ ഉപയോഗിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.
പ്രതിരോധ മാർഗ്ഗങ്ങൾ
ഫ്രിഡ്ജിനുള്ളിലെ താപനില എപ്പോഴും 4ഡിഗ്രി സെന്റിഗ്രെഡിലും താഴെയാണെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക.
പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണവും പച്ചക്കറികളും ഇറച്ചിയും വെവ്വേറെ തട്ടുകളിൽ വെക്കുക. മാംസം എപ്പോഴും താഴത്തെ തട്ടിൽ വയ്ക്കുക.
ആഴ്ചയിലൊരിക്കൽ ഫ്രിഡ്ജ് ഉൾഭാഗം വിനാഗിരിയോ സോപ്പുലായനിയോ ഉപയോഗിച്ച് തുടച്ച് വൃത്തിയാക്കുക.
ചുരുക്കത്തിൽ, ഫ്രിഡ്ജ് എന്നത് ഒരു വെറും സംഭരണശാല മാത്രമല്ല, അത് കൃത്യമായ പരിചരണവും ശുചിത്വവും ആവശ്യമുള്ള ഇടമാണ്. ഭക്ഷണത്തിന്റെ കാലപ്പഴക്കം തിരിച്ചറിഞ്ഞും സുരക്ഷിതമായ സംഭരണ രീതികൾ പിന്തുടർന്നും നമുക്ക് മാരകമായ ഭക്ഷ്യവിഷബാധകളിൽ നിന്ന് രക്ഷ നേടാം.
